محرک های حساسیت زای رایج غذا ها

موضوع: محرک های حساسیت زای رایج غذا ها

نویسنده : مهدی فدوی مود 5 ماه پیش تغذیه
تعداد بازدید : 155

مقدمه



امکان واکنش بد به برخی از غذاهایی که می خوریم به صورت گاه به گاه وجود دارد مثلا ایجاد گاز بعد از خوردن حبوبات امری رایج است اگر عدم تحمل لاکتوز دارید ممکن است به هنگام مصرف لبنیات دچار اسهال شوید این ها نمونه هایی از حساسیت یا عدم تحمل به مواد غذایی هستند که با حساسیت متفاوت است در حساسیت مواد غذایی، سیستم ایمنی به برخی از غذاهای خاص واکنش نشان می دهد و همین امر منجر به ایجاد نشانه هایی می شود که از راش پوستی خفیف یا خارش تا واکنش شدید کشنده متغیر است



نشانه های رایج حساسیت به مواد غذایی



زمانی که سیستم ایمنی بدن به یک ماده غذایی خاص واکنش نشان می دهد، آنتی بادی هایی را برای آن غذا تولید می نماید هنگامی که این غذا مصرف می شود، پاسخ ایمنی تحریک شده و بدن هیستامین را منتشر می سازد در چنین شرایطی نشانه های آلرژیک بروز می کند این نشانه ها ممکن است بلافاصله بعد از خوردن آن غذا دیده شود یا ساعت ها بعد رخ دهد نشانه های حساسیت به مواد غذایی شامل موارد زیر است:



• راش پوستی



• کهیر



• تورم زبان یا گلو



• مشکل در تنفس



استفراغ یا اسهال



• درد شکمی در موارد شدید واکنش های آلرژیک ممکن است منجر به افت در فشار خون، از دست رفتن هوشیاری یا حتی مرگ شود



عدم تحمل در مواد غذایی



عدم تحمل برخی از مواد غذایی شامل واکنش سیستم ایمنی بدن نمی شود به عنوان مثال، عدم تحمل لاکتوز یکی از مواردی است که در برخی از افراد دیده می شود افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند، آنزیم لاکتاز را که برای هضم قند موجود در لبنیات نیاز هست را در بدن خود ندارند چنین عدم تحملی منجر به ایجاد گاز، نفخ و درد شکمی بعد از مصرف لبنیات می شود برخی از انواع عدم تحمل مواد غذایی، همچون عدم تحمل لاکتوز را می توان درمان کرد قرص های بدون نسخه ای وجود دارد که به این افراد کمک می کند لبنیات را هضم کنند همچنین محصولات لبنی بدون لاکتوز نیز در بیشتر فروشگاه ها به فروش می رسد برای اینکه به پزشک در تشخیص این دو شرایط عدم تحمل یا حساسیت به مواد غذایی خاص کمک کنید، مواد غذایی که می خورید را یادداشت نمایید و در کنار آن نشانه هایی که بعد از خوردن آن ها تجربه می کنید را بنویسید تست پوست یا آزمایش خون ممکن است برای تعیین حساسیت به مواد غذایی تجویز شود درمان عدم تحمل و حساسیت به مواد غذایی با هم متفاوت است



غذاهایی که باعث ایجاد حساسیت می شوند



تنها روش برای پیشگیری از واکنش آلرژیک به مواد غذایی اجتناب از خوردن آن غذاهاست اگر به مواد غذایی حساسیت دارید، برچسب روی آن ها را به دقت بخوانید و زمانی که به رستوران می روید در مورد ماده تشکیل دهنده غذایی که سفارش داده اید سوال کنید



• شیربیشتر در کودکان



• تخم مرغ



• بادام زمینی



• آجیل های درختی همچون گردو



• سویا



• گندم



• ماهی( بیشتر در بزرگسالان). 



• حلزون صدف دار



حساسیت به شیر



حساسیت به شیر متفاوت از عدم تحمل لاکتوز است زمانی که فردی به شیر حساسیت دارد، واکنشی در برابر پروتئین موجود در شیر خواهد داشت برخی از افراد نمی توانند شیر گاو را بنوشند اما قادرند از شیر بز استفاده کنند برخی از افراد نیز اصلا نمی توانند هیچ نوع شیری را مصرف کنند نشانه های حساسیت به شیر شامل دل درد، اسهال، کهیر یا مشکل در تنفس است در عدم تحمل لاکتوز، افراد نمی توانند قند موجود در لبنیات را هضم کنند آن ها ممکن است گاز و نفخ را تجربه نمایند اما نشانه های واکنش آلرژیک را نخواهند داشت برچسب روی مواد را به دقت بخوانید علاوه بر شیر، به دنبال مواد تشکیل دهنده ای همچون آب پنیر یا asein باشید که مواد تشکیل دهنده لبنیاتی همچون شیر است



حساسیت به تخم مرغ



حساسیت به تخم مرغ معمولا خفیف است اما با خوردن مقادیر اندکی از تخم مرغ نیز تحریک می شود برخی از افراد به سفیده تخم مرغ حساس هستند و برخی نمی توانند زرده آن را مصرف کنند در موارد نادر، حساسیت شدید به تخم مرغ می تواند به آنافیلاکسی منجر شود مواد تشکیل دهنده مواد را بخوانید و در فهرست آن به دنبال تخم مرغ بگردید در برخی از موارد زمانی که تنها مقادیر اندکی از تخم مرغ وجود دارد ممکن است وجود آن بر روی ماده غذایی بیان نشود برخی از محصولات بیان می کنند که ممکن است تخم مرغ یا ماده تشکیل دهنده مشابه با آن را در خود داشته باشند اگر به چنین موادی حساسیت دارید از مصرف آن ها خودداری کنیدبرخی از غذاهایی که ممکن است حاوی تخم مرغ باشند شامل انواع نودل ها، گوشت های فرآوری شده، نان ها یا سایر محصولات پخته شده است اگر سوالی در مورد محصول داشتید با کارخانه سازنده آن تماس بگیرید



حساسیت به بادام زمینی



یکی از آلرژن های رایج، بادام زمینی است افرادی که به بادام زمینی حساسیت دارند ممکن است واکنش های شدید داشته باشند و به همین خاطر مصرف چنین موادی دربرخی از مدارس ممنوع است برخی از افرادی که حساس هستند حتی در صورت دست دادن با فردی که بادام زمینی مصرف کرده است ممکن است دچار واکنش شوند در برخی از شرایط واکنش بسیار حاد و شدید است و باعث آنافیلاکسی کشنده می شود بادام زمینی در مواد غذایی متعددی همچون بستنی ها،تنقلات، کوکی ها، محصولات پخته شده و شکلات ها مورد استفاده قرار می گیرد غذاهای آفریقایی، چینی، اندونزیایی، مکزیکی و ویتنامی نیز اغلب به عنوان ماده تشکیل دهنده از بادام زمینی استفاده می کنند بادام زمینی اغلب به عنوان غلیظ کننده در غذاهای آماده مورد استفاده قرار می گیرد و روغن آن در بیشتر غذاهای سرخ شده و آماده استفاده می شود



حساسیت به آجیل های درختی



برخی از افرادی که به بادام زمینی حساسیت دارند باید در مورد مصرف سایر آجیل ها نیز هوشیار باشند بادام زمینی در اصل جزو بقولاتی است که زیرِ زمین رشد می کند اما افرادی که به این ماده حساسیت دارند ممکن است به اجیل های درختی نیز واکنش نشان دهند این افراد باید از خوردن بادام، گردو، فندق، آجیل برزیلی،بادام هندی، شاه بلوط، نارگیل و موارد این چنینی اجتناب کنند برچسب روی مواد غذایی را مطالعه کنید و به خاطر داشته باشید که بیشتر این آجیل ها نه تنها در مواد غذایی بلکه در موادی همچون لوسیون ها یا شامپوها نیز پنهان هستند



آلرژی به گندم



واکنش حساسیت زا به گندم در واقع عدم تحمل گلوتن است گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و جوی دوسر یافت می شود عدم تحمل گلوتن مرتبط با بیماری سلیاک است در این بیماری، سیستم ایمنی بدن به گلوتن پاسخ غیر عادی می دهد و این پاسخ متفاوت از پاسخی است که توسط سایر حساسیت های غذایی ایجاد می شود نشانه های بیماری سلیاک در برگیرنده گاز، نفخ، اسهال، کاهش وزن، خستگی و در برخی از موارد استفراغ است افرادی که با بیماری سلیاک دست و پنجه نرم می کنند باید به دقت برچسب روی مواد غذایی را بخوانند و در مورد محصولاتی که حاوی گلوتن هستند هوشیار باشند حتی نان های عاری از گلوتن ممکن است مقادیر اندکی از گندم را داشته باشندبیشتر داروهایی که به شکل قرص هستند حاوی پیوند گندم هستند که بر روی برچسب ذکر نمی شود اگر به گندم حساسیت دارید در مورد این موضوع از پزشک سوال کنید



حساسیت به سویا



دانه های سویا به طور گسترده در فراوری غذاها مورد استفاده قرار می گیرد آرد سویا را می توان در محصولات غذایی مختلف همچون نان و محصولات پخته شده، بستنی، غلات صبحانه، مواد منجمد، سس سالاد،مایونز،مارگارین، همبرگرد و سایر محصولات گوشتی و حتی غذاهای کودک پیدا کرد بیشتر این محصولات سویا را به عنوان ماده تشکیل دهنده ذکر نمی کنند اما مواردی همچون پروتئین هیدرولیز شده، لسیتین، امولسیفایر، پروتئین پر کننده ممکن است نشان دهنده سویا در این مواد باشد



حساسیت به ماهی



اگر به ماهی حساسیت دارید می توانید از مصرف آن چشم بپوشید زمانی که بیرون غذا می خورید خطر آلوده شدن از طریق سایر مواد غذایی نیز وجود دارد از صاحبان رستوران بخواهید غذای شما را در همان ظرفی که ماهی در آن پخته شده است نپزند برچسب روی محصولات را بخوانید زیرا برخی از مواد همچون سس ها ممکن است حاوی پروتئین ماهی باشند



حساسیت به حلزون صدف دار



افرادی که به این مواد حساسیت دارند باید از خوردن انواع مختلفی از صدف ها خودداری کنند اغلب افرادی که به یک نوع از ماهی حساسیت دارند دارای واکنشی هستند که در غذاهای مشابه نیز دیده می شود به عنوان مثال اگر به میگو حساسیت دارید، ممکن است به احتمال زیاد به خرچنگ یا خرچنگ خاردار نیز حساسیت داشته باشید اگرچه حلزون صدف دار یک ماده تشکیل دهنده پنهان نیست اما باید توجه ویژه ای به برخی از غذاها داشته باشید بیشتر غذاهای اسیایی دربرگیرنده این مواد است سس سالاد سزار و چیلی نیز ممکن است حاوی حلزون صدف دار باشد



حساسیت به مواد غذایی چگونه تشخیص داده می شود؟



برای تشخیص حساسیت به ماده غذایی، اولین مرحله یادداشت موادی است که مصرف می شود به موادی که می خورید و نشانه هایی که بعد از آن دارید توجه داشته باشید سپس، پزشک از شما می خواهد موادی که باعث تحریک حساسیت می شود را حذف کنید در برخی از موارد پزشک تست مواد غذایی را تجویز می کند که در آن فرد در معرض ماده غذایی مشکوک قرار می گیرد سایر تست ها در برگیرنده تست RAST برای بررسی تعداد آنتی بادی های تولید شده توسط سیستم ایمنی است و می تواند به شناسایی آلرژن های خاص کمک کند تست پوست نیز ممکن است در شناسایی مواد حساسیت زا مفید باشد



خلاصه



حساسیت به مواد غذایی، واکنش سیستم ایمنی به مواد غذایی خاص است غذاهایی که باعث ایجاد واکنش آلرژیک می شوند شامل حلزون صدف دار، تخم مرغ، شیر، بادام زمینی هستند کهیر، آسم، درد شکمی ، سبکی سر و آنافیلاکسی جزو علائم این واکنش حساسیت زا می باشند پزشک می تواند حساسیت به مواد غذایی را از عدم تحمل برخی از مواد تشخیص دهد بعد از اینکه حساسیت به ماده غذایی شناسایی شد، بیمار می تواند به همراه پزشک آن را مدیریت کندهمینجا از پزشک مورد نظر خود نوبت بگیرید



 





نظر شما در مورد این مقاله چیست؟
امتیاز 0 از 5 (0 نفر)


مقالات مشابه:

نظر خود را بنویسید
مشاوره پزشکی پیگیری و لغو نوبت