روغن کنجد فقط برای تهیه سالاد و غذاهای سرد کاربرد ندارد؛ این روغن بسته به روش تولید و میزان تصفیه، می‌تواند در تفت دادن مواد غذایی، آماده‌سازی سس‌ها و مزه‌دار کردن گوشت، مرغ و سبزیجات نیز استفاده شود. بااین‌حال، مناسب بودن روغن کنجد برای پخت‌وپز یا سرخ کردن به نوع محصول و شرایط حرارت‌دهی بستگی دارد و نمی‌توان همه روغن‌های کنجد را برای یک کاربرد در نظر گرفت.
روغن کنجد از دانه‌های گیاه کنجد به دست می‌آید و ترکیب اسیدهای چرب آن معمولاً شامل اسید اولئیک و اسید لینولئیک است. این روغن همچنین ممکن است حاوی ترکیباتی مانند سزامین و سزامول باشد که مقدار آن‌ها به نوع دانه و فرآیند تولید و تصفیه وابسته است. شناخت این ویژگی‌ها کمک می‌کند روغن را متناسب با غذای موردنظر انتخاب کنیم.
روغن کنجد چه کاربردهایی در آشپزی دارد؟
۱. تفت دادن سبزیجات و مواد غذایی
برای تفت دادن قارچ، کدو، هویج، فلفل دلمه‌ای و سایر سبزیجات می‌توان از روغن کنجد مناسب پخت استفاده کرد. ترکیب عطر روغن با طعم طبیعی سبزیجات می‌تواند نتیجه متفاوتی ایجاد کند.
در این روش، کنترل دما اهمیت زیادی دارد. گرم کردن بیش از اندازه روغن و رساندن آن به مرحله دود کردن می‌تواند باعث اکسیداسیون چربی‌ها و افت کیفیت شود. بنابراین بهتر است روغن را متناسب با شدت و مدت حرارت انتخاب کنید و از داغ شدن طولانی آن جلوگیری کنید.
۲. تهیه نودل، برنج و غذاهای آسیایی
روغن کنجد در برخی غذاهای آسیایی، به‌خصوص نودل، برنج تابه‌ای و سبزیجات ترکیبی، برای ایجاد عطر و طعم مشخص استفاده می‌شود. البته باید میان روغن کنجد معمولی و روغن کنجد برشته‌شده تمایز قائل شد؛ روغن حاصل از دانه‌های برشته معمولاً عطر قوی‌تری دارد و در بسیاری از دستورهای آشپزی بیشتر به‌عنوان چاشنی استفاده می‌شود.
اگر از روغن کنجد برای تفت دادن مواد غذایی استفاده می‌کنید، نوع محصول و توصیه تولیدکننده درباره حرارت را در نظر بگیرید. صرفاً کنجدی بودن روغن به این معنا نیست که همه انواع آن برای حرارت بالا مناسب‌اند.
۳. مزه‌دار کردن مرغ، گوشت و ماهی
روغن کنجد می‌تواند در ترکیب مواد مزه‌دارکننده برای مرغ، گوشت و ماهی استفاده شود. ترکیب مقدار کمی روغن با آب‌لیمو، سیر و ادویه‌ها به پخش شدن بهتر مواد روی سطح غذا کمک می‌کند.
در این کاربرد، روغن علاوه بر تأثیر بر بافت سطحی مواد غذایی، می‌تواند بخشی از عطر و طعم نهایی غذا را شکل دهد. بااین‌حال، برای ایمنی غذایی باید مواد پروتئینی در شرایط مناسب نگهداری شوند و به میزان کافی پخته شوند؛ افزودن روغن به‌تنهایی باعث ایمن شدن آن‌ها نمی‌شود.
۴. تهیه سالاد و سس‌های خانگی
یکی از کاربردهای روغن کنجد، استفاده در سس سالاد است. ترکیب مقدار کمی از آن با آب‌لیمو یا سرکه، خردل و ادویه‌ها می‌تواند سسی با طعمی متفاوت ایجاد کند.
روغن کنجد با عطر قوی ممکن است بر طعم سایر مواد غالب شود؛ بنابراین بهتر است ابتدا مقدار کمی به سس اضافه کنید و سپس متناسب با ذائقه خود آن را افزایش دهید. برای مصرف سرد، نیازی به گرم کردن روغن نیست.
۵. استفاده در غذاهای خانگی
روغن کنجد را می‌توان در بعضی مراحل آماده‌سازی غذاهای روزمره، مانند تفت دادن پیاز یا ترکیب مواد اولیه، به کار برد؛ به شرط آنکه نوع محصول با روش پخت سازگار باشد.
اگر غذایی به سرخ کردن عمیق یا حرارت طولانی نیاز دارد، انتخاب روغن باید بر اساس مشخصات محصول، میزان تصفیه و کاربرد توصیه‌شده روی بسته‌بندی انجام شود. روغنی که برای سالاد یا حرارت ملایم مناسب است، لزوماً انتخاب مناسبی برای سرخ کردن طولانی نیست.
آیا روغن کنجد برای سرخ کردن مناسب است؟
پاسخ به این سؤال به نوع روغن کنجد و شرایط پخت بستگی دارد. روغن‌های تصفیه‌شده معمولاً برای استفاده در دماهای بالاتر مناسب‌ترند؛ بااین‌حال، پایداری روغن هنگام حرارت دادن به ترکیب اسیدهای چرب، کیفیت تولید، دما و مدت زمان پخت نیز وابسته است.
روغن کنجد پرس سرد به روش مکانیکی استخراج می‌شود و ممکن است بخشی از ترکیبات و ویژگی‌های حسی طبیعی دانه کنجد را حفظ کند. بااین‌حال، این ویژگی به‌تنهایی به معنای مناسب بودن آن برای سرخ کردن در دمای بالا یا استفاده مکرر نیست. به همین دلیل، هنگام انتخاب روغن باید علاوه بر روش تولید، کاربرد توصیه‌شده روی بسته‌بندی را هم در نظر گرفت.
اگر بیشتر برای پخت غذاهای روزانه، تهیه خورش یا تفت دادن مواد غذایی روغن مصرف می‌کنید، بهتر است هنگام خرید روغن پخت و پز به نوع روغن و تناسب آن با روش آشپزی توجه کنید. در مقابل، برای تهیه غذاهایی که به سرخ کردن در دمای بالا نیاز دارند، انتخاب محصول مناسب این روش اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. هنگام خرید روغن سرخ کردنی نیز بهتر است روغنی را انتخاب کنید که برای سرخ کردن توصیه شده باشد و از گرم کردن بیش از اندازه یا استفاده مکرر از روغن خودداری کنید.
برای تهیه این محصولات میتوانید به فروشگاه‌های معتبر، از جمله ورژن، مراجعه کنید و با بررسی مشخصات و نوع روغن، گزینه متناسب با نیاز آشپزخانه خود را انتخاب کنید.
روغن کنجد اصل را چطور انتخاب کنیم؟
تشخیص کیفیت و اصالت روغن کنجد فقط با نگاه کردن به رنگ یا چشیدن آن امکان‌پذیر نیست. رنگ و عطر روغن می‌توانند با توجه به نوع دانه، روش استخراج و میزان تصفیه تغییر کنند. به همین دلیل، برای انتخاب محصول مناسب بهتر است به چند معیار توجه کنید:
- روش تولید: مشخص کنید روغن پرس سرد، تصفیه‌شده یا به روش دیگری تولید شده است.
- ترکیبات محصول: اطلاعات درج‌شده روی برچسب را بررسی کنید تا از نوع روغن و ترکیبات آن مطلع شوید.
- مشخصات تولیدکننده: نام تولیدکننده، اطلاعات تماس و مجوزهای درج‌شده روی بسته‌بندی باید قابل بررسی باشند.
- تاریخ و شرایط نگهداری: تاریخ تولید و انقضا، سلامت بسته‌بندی و توصیه‌های نگهداری را بررسی کنید.
- تناسب با روش مصرف: روغنی را انتخاب کنید که کاربرد پیشنهادی آن با نیاز شما، مانند مصرف سرد یا پخت‌وپز، هماهنگ باشد.
اگر قصد خرید روغن کنجد اصل را دارید، میتوانید محصولات را مستقیماً در فروشگاه آنلاین ورژن بررسی کنید. ورژن، متعلق به شرکت کشت و صنعت ابکار گلستان، در وب‌سایت خود روغن کنجد فرابکر را در حجم‌های مختلف و همچنین روغن کنجد تصفیه‌شده و سرخ کردنی عرضه می‌کند. پیش از ثبت سفارش، صفحه محصول انتخابی را بررسی کنید تا نوع روغن و کاربرد اعلام‌شده آن با نیاز شما مطابقت داشته باشد.
روغن کنجد بهتر است یا روغن‌های دیگر؟
برای همه روش‌های آشپزی نمی‌توان یک روغن را بهترین گزینه دانست. انتخاب مناسب به نوع غذا، دمای پخت، مدت حرارت‌دهی، طعم مورد انتظار و ترکیب تغذیه‌ای روغن بستگی دارد.
روغن کنجد به دلیل ویژگی‌های حسی و ترکیب اسیدهای چرب خود می‌تواند بخشی از رژیم غذایی متنوع باشد؛ اما مانند سایر روغن‌ها، انرژی بالایی دارد و بهتر است در مقدار متعادل مصرف شود. همچنین نباید صرفاً بر اساس نام روغن یا عبارت‌هایی مانند «طبیعی» و «فرابکر» درباره برتری تغذیه‌ای یا مناسب بودن آن برای تمام روش‌های پخت قضاوت کرد.
در نهایت، روغن کنجد محدود به سالاد نیست و در صورت انتخاب نوع مناسب، می‌تواند برای سس‌ها، مزه‌دار کردن مواد غذایی و برخی روش‌های پخت کاربرد داشته باشد. شناخت روش تولید، خواندن مشخصات محصول و کنترل دمای پخت، سه عامل مهم برای استفاده آگاهانه از این روغن هستند.
تا کنون نظری ثبت نشده است، اولین نفری باشید که نظرتان را ثبت می کنید.