خواص سبزیجات قرمز

خواص سبزیجات قرمز

نویسنده : شکیبا شریعتی 10 ماه پیش 02-08-1398 تغذیه اطلاعات سلامت عمومی
تعداد بازدید: 484

مقدمه



بر اساس تحقیقاتی که صورت گرفته، سبزیجات قرمز رنگ مثل گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای قرمز می توانند در کاهش خطر ابتلا به دیابت، کلسترول بالای خون و پوکی استخوان موثر باشد.



گیاه مغذی ها یا مواد شیمیایی گیاهی که باعث رنگ قرمز این سبزیجات می شوند، فواید بسیاری نیز برای سلامت ما به همراه دارند. هر چقدر که رنگ این سبزیجات تیره تر باشد، آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن نیز بیشتر است. مطالعات نشان می دهد که این مواد مغذی  به پیشگیری از سرطان، مبارزه با بیماری های مزمن و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کنند.



این سبزیجات، رنگِ قرمز و ارزش غذایی خود را از موادی به نام لیکوپن (lycopene) و آنتوسیانین (anthocyanin) دریافت می کنند. لیکوپن نوعی آنتی اکسیدان است که می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهد، از چشمان ما مراقبت کند، با عفونت ها مقابله کرده و در برابر آسیب های ناشی از دود سیگار از بدن محافظت نماید. 



محققان همچنین در حال مطالعه بر روی قابلیت این ماده برای محافظت از بدن در برابر سرطان پروستات  و سایر سرطان ها هستند. متخصصان بر این باورند که آنتوسیانین از کبد محافظت می کند، بینایی را بهبود می بخشد و فشار خون و التهاب را کاهش می دهد.  



بر اساس تحقیقاتی که موسسه  ملی سرطان انجام داده است، با وجود فواید و مزایای بیشمار این نوع سبزیجات، ۹۵ درصد از بزرگسالان  به اندازه کافی از سبزیجات قرمز رنگ استفاده نمی کنند.



چغندر



طبق گزارش وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA)، چغندر یکی از سبزیجات سرشار از آنتی اکسیدان و همچنین منبعی غنی از پتاسیم، فیبر، آهن، ویتامین C و نیترات است. بر اساس مطالعه ای که اخیرا انجام شده است، مصرف سبزیجات زمینی و خاکی، می تواند در کاهش فشار خون، بهبود جریان خون و افزایش استقامت ورزشی موثر باشد.



 برای این که بیشترین بهره را از خواص چغندر ببرید، می توانید آن را با روغن های سالم بپزید و حتی برگ های آن را نیز به دلیل داشتن ویتامین A، C و K بالا مورد استفاده قرار دهید. آب چغندر را نیز می توانید مصرف کنید. البته محققان توصیه می کنند که در نوشیدن آب این سبزی زیاده روی نکنید. نوشیدن آب چغندر یکی دو بار در هفته کافی است و برای بهتر کردن طعم و مزه آن، می توانید آن را با آبمیوه های دیگر یا سایر مواد مغذی ترکیب کنید.



کلم قرمز



کلم قرمز در واقع بنفش رنگ است. این نوع کلم با دیگر اعضای خانواده کلم ها مثل بروکلی، کلم بروکسل و کلم پیچ، خواص مشترک زیادی دارد. رنگ تیره این نوع کلم به دلیل وجود آنتوسیانین (anthocyanins) است. طبق آخرین مطالعات، آنتوسیانین نوعی آنتی اکسیدان قوی است که می تواند خطر ابتلا به اختلالات مغزی، سرطان و بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد.



 کلم قرمز سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. یک پیمانه از این ماده غذایی می تواند ۸۵ درصد از نیاز روزانه افراد به ویتامین C ، ۴۲ درصد از نیاز بدن به ویتامین K و ۲۰ درصد از نیاز ما به ویتامین A را تامین کند. همچنین کلم قرمز را می توان به عنوان یک منبع غنی فیبر، ویتامین  B6، پتاسیم و  منگنز به شمار آورد.



 طبق مطالعات اخیر، بهتر است کلم قرمز را به صورت خام مصرف کنید تا ویتامین ها و مواد مغذی و هچنین طعم و مزه آن حفظ شود. البته کلم قرمز را به صورت پخته هم می توانید مصرف کنید، اما برای این که آنتوسیانین، گلوکوزینولات (glucosinolates) و دیگر مواد مغذی آن تا حد امکان حفظ شود، حتما آن را برای مدت خیلی کوتاه و با آبِ کم بپزید و یا بخارپز کنید. همچنین برای بهره گیری از باکتری های مفید موجود در کلم قرمز، می توانید آن را تخمیر کنید.  



گوجه فرنگی



مصارف گوجه فرنگی، از تهیه سُس پاستا گرفته تا سالاد تازه کاپرسه (نوعی سالاد ایتالیایی)، به دلیل طعم مطلوبی که به غذاها می دهد بسیار متنوع است. اما مزایای پنهان این ماده غذایی پرخاصیت کدامند؟ گوجه فرنگی، منبعی غنی از لیکوپن (lycopene)، ویتامین C و پتاسیم است. طبق گزارش موسسه ملی سلامت، حدود ۸۵ درصد از لیکوپن موجود در غذاهای ما از گوجه فرنگی تازه و فرآورده های گوجه فرنگی به دست می آید.



اگرچه گوجه فرنگی به هر طریقی که مصرف شود، خالی از فایده نیست. اما اگر آن را با روغن خیلی کم بپزید، بدن بهتر می تواند لیکوپن موجود در آن را جذب کند.



فلفل دلمه ای قرمز



این سبزی بسیار خوشبو و خوش طعم، به خوبی می تواند نیاز روزانه بدن به ویتامین های A   و C را تامین کند، در حالی که تنها ۳۰ کالری دارد. برای بهبود عملکرد و سلامت سیستم ایمنی و همچنین برای داشتن پوستی شفاف، مصرف فلفل دلمه ای انتخاب بسیار خوب و هوشمندانه ای است. میزان ویتامین C موجود در این نوع سبزی، به محافظت از بدن در برابر عفونت ها کمک می کند. فلفل دلمه ای قرمز را می توانید به صورت خام یا پخته مصرف کنید و از ویتامین B6، ویتامین E و آهن موجود در آن نهایت استفاده را ببرید.



تربچه



این گیاه به صورت ریشه های قرمز تندی است که از خانواده کروسیفر (خانواده کلم، شب بود و چلیپاییان) است. خواص این گیاه خیلی بیشتر از طعم تند و تیز آن است. تربچه ها منبع خوبی از ویتامین C، آهن و پتاسیم هستند که نصف فنجان از آن تنها دارای ۹ کالری می باشد. تربچه را می توان به عنوان یک اسنک و میان وعده سالم مصرف کرد، ضمن این که بر خلاف شیرینی ها و کلوچه هایی که روی میز کارتان وجود دارد، فیبر موجود در این ماده غذایی می تواند کاملا سیر کننده باشد.



با این که تربچه خام دارای ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان فراوان است، اما ترشی آن نیز خالی از مواد مغذی نیست.



فلفل قرمز



به کمک این نوع سبزی، علاوه بر طعم بخشیدن به غذا، می توانید با التهاب نیز مبارزه کنید. اگرچه فلفل قرمز بسیار تند و سوزاننده است، اما کپسایسین (capsaicin) موجود در آن، می تواند به کاهش درد کمک کند. محققان بر این باورند که کپسایسین می تواند حتی با سرطان نیز مبارزه کند.



 ۲۸ گرم از فلفل قرمز تند علاوه بر این که دارای منیزیم، مس و ویتامین A می باشد، می تواند دو سوم از نیاز روزانه بدن به ویتامین C را نیز تامین کند.



کاسنی قرمز



سبزیجاتی که دارای برگ های تیره رنگ هستند، این روزها بیش از پیش محبوب شده اند. اما خواص مفید و ارزش این گیاه برگ تیره بیش از این ها می باشد. یک پیمانه کاسنی قرمز به تنهایی می تواند نیاز روزانه بدن به ویتامین K و حتی بیشتر از آن را نیز تامین کند. این سبزی همچنین دارای آهن، مس، منگنز و ویتامین های B6، C و E می باشد.   



کاهوی قرمز



کاهوی برگ قرمز نیز مانند کاسنی قرمز سرشار از مواد مغذی ضد سرطان و ضد پیری است. بعد از سیب زمینی، کاهو محبوب ترین سبزیجات در میان مردم آمریکا به شمار می رود.  



سبزیجات سبز و قرمزی که برگ های تیره تر دارند، نسبت به گونه کمرنگ تر خود، دارای مواد مغذی از جمله آنتی اکسیدان و ویتامین B6 بیشتری هستند. یک فنجان برگ کاهوی قرمز ریز شده، می تواند تقریبا نیمی از نیاز روزانه شما به ویتامین های A و K را تامین نماید. از آنجا که برگ های این گیاه شامل 95 درصد آب است، خوردن کاهو آب بدن را نیز به خوبی تامین و کم آبی را برطرف می کند.



ریواس



این که از ریواس بیشتر در تهیه دسرها استفاده می شود، به این معنی نیست که این ماده غذایی دارای فواید چندانی برای بدن نیست. یک فنجان از این گیاه دارای مقادیر فراوان کلسیم، پتاسیم، ویتامین C و تقریبا نیمی از نیاز روزانه بدن به ویتامین K است.  برای این که بهره لازم را از خوردن ریواس ببرید، بهتر است به آن شکر اضافه نکنید.



پیاز قرمز



اگر خوردن پیاز قرمز را به صورت خام دوست ندارید، می توانید در تهیه غذاها از آن استفاده کنید تا ارزش غذایی وعده های روزانه را به میزان قابل ملاحظه ای افزایش دهید. پیاز قرمز حاوی ترکیبات ارگانوسولفور (organosulfurs) است که در سیر، تره فرنگی و پیاز های دیگر نیز یافت می شود. ترکیبات ارگانوسولفور می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده، میزان کلسترول خون را کاهش داده و از کبد محافظت کند.



همچنین پیاز قرمز با دارا بودن مقادیر سولفید آلیل (Allyl sulfides)، به مبارزه با سرطان و بیماری های قلبی نیز کمک می کند. فیبری که در پیاز قرمز وجود دارد برای بهبود عملکرد و سلامت روده مفید است.  



سیب زمینی قرمز



آکادمی تغذیه و رژیم غذایی، به افراد پیشنهاد می کند تا برای افزایش پتاسیم بدن و تعادل فشار خون، از سیب زمینی، سبزیجات برگ سبز و گوجه فرنگی استفاده کنند. سیب زمینی قرمز نیز سرشار از پتاسیم، ویتامین C، تیامین و ویتامین B6 است.



مهم نیست این ماده غذایی را چگونه مصرف می کنید، اما به خاطر داشته باشید که پوست آن را  دور نریزید. پوست سیب زمینی سرشار از فیبر و ویتامین‌های متعدد است. رنگ قرمز یا صورتی پوست این نوع سیب زمینی هم به دلیل مواد مغذی گیاهی موجود در آن است. 



توصیه نهایی



سبزیجات قرمز رنگ، بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم را تشکیل می دهند. سعی کنید حتما به طور روزانه از این سبزیجات در برنامه غذایی خود استفاده کنید. البته فراموش نکنید که سبزیجات برگ سبز نیز بسیار مفید اند. طبق آمار وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، افرادی که زیاد میوه و سبزیجات مصرف می کنند، کمتر به بیماری های مزمن دچار می شوند.



فراموش نکنید که اگر می خواهید از تمام خواص مغذی و ضد سرطانی سبزیجات بهره مند شوید، حتما باید آنها را با پوست مصرف کنید. اگر چه برای تمام مواد معدنی و مغذی مثل آهن، ویتامین ها و غیره قرص های مکمل نیز وجود دارد، اما تحقیقات نشان داده است که مصرف این مکمل ها به اندازه مصرف سبزیجات و مواد خوراکی طبیعی برای سلامت ما موثر و مفید نیست. سعی کنید از این پس سبزیجات و میوه ها را بیشتر در برنامه غذایی خود بگنجانید و از خوردن آن ها لذت ببرید.



مرجع



https://www.healthline.com/health/food-nutrition/red-vegetables#Beets





آیا این مقاله برای شما مفید بود؟ نظر ارزشمند شما ثبت شد
5
0


مقالات مشابه:

نظر خود را بنویسید
مشاوره پزشکی پیگیری و لغو نوبت